肉丸怎么做最有弹性(肉丸怎样做有弹性)

肉丸怎么做最有弹性？

说起团子，就是家喻户晓的男女老少都喜爱的美食。

小时候总是在春节吃，到现在也尝不完。

制作能酥脆弹的肉丸，老实说很难。因为材料虽然一样，但根据每个人的手法、力量的强弱等而不同，成败在于细节，这只能靠自己摸索，不能一概而论。

让我简单介绍一下需要注意的事项：

1猪肉越新鲜越好。瘦七分钟胖三分钟。

切开展开后按肉纹切馅，从下面翻过来也按筋切，放入碗里备用，直到切完。

2在切碎的肉中加入葱姜蒜等调味食材，加入盐搅拌。经常顺时针搅拌，注意馅料用力(握在手后伸出手掌，避免馅料脱落)。

3加水前进到上一步。一斤馅料加大约三两杯水。每次都少喝水搅拌。用力后加水搅拌。重复几次后，放入两个鸡蛋充分搅拌。另外，将生粉分开搅拌，直到馅料变成不放蛋前的粘度。

4去掉馅是关键，直接影响弹性。尽量多掉，掉不下去后用冰箱冷藏1~2小时。

五油锅油温六七成就可以了。取出馅料，牢牢挤出虎口，用勺子挖下面的板子滚面粉和淀粉。不用太多，放在锅里油炸。

另外，细节各不相同，需要根据每个人的操作方法、力量的强弱等，自己摸索着掌握。

上述照片都来自网络。如果有雷的话请谅解。

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