长豆角干怎么做好吃(长豆角干的做法大全家常菜)

长豆角干怎么做好吃?

长豆角干肉最好吃!

长豆角干怎么做好吃?

猪肉多次涨价,价格贵得离谱,但我还是想说长豆角的干肉最好吃。今年向厨师学了,自己买了很多软豆子来做干豆角。是为了烤肉吃。真的不要闻得太香!

其实,我第一个吃干豆角是湖南的蒸菜。他们用的干豆角放在底部一起蒸的时候,很香。后面的湖南蒸菜馆搬家了,我再也没吃过。今年突然觉得不可思议,自己做了干豆角,很成功哦。

[烤扁豆角]

【原料】:五花肉300g干豆角1根

【辅料】(姜片适量小葱蘸1个小黄冰糖十几个八角,一个生抽1杯,常提几滴料酒1.5杯

【制作方法】:

一把豇豆,用温水浸泡2小时左右,变软后洗净,换刀切成3~4cm长。如果你不想泡那么久,就得从一开始就用锅煮。

将锅点燃烤至冒出青烟,一边去皮,一边在热锅底擦几下,将猪皮烤焦。这个步骤是向厨师学的,他说可以破坏猪皮表面的汗腺,减少毛的气味,去除表皮上残留的猪毛。这个小技巧大家都能收藏,真实用。

去除毛发腥味后,用温水浸泡,小刀将表皮隆起的部分刮干净,然后换刀切成大小合适的小豆腐皮。

从锅里取适量清水,在凉水下加入五花肉块,加入姜片、小葱结、料酒、汆水,待水沸腾后煮约2~3分钟,捞出清水冲洗剩下的浮沫。

这一步大家一定都很熟悉,所以不好详细说,反正我记得把凉水放进锅里就行了。

从锅里烧油,冷油马上放入十几个小黄冰糖,用中火煮得满满的,注意不要烧焦。我不习惯这一步,请尽量用小火。糖溶解后出现苦味,糖溶解后变成变焦糖色。

如果实在做不到糖色炒菜,可以直接下冰糖,用旧提取物调色。

加入五花肉块,慢慢炒,炒多余油脂,怕油太多的朋友可以切油。五花肉的表皮有点烧焦,不用太干燥。这一步只是为了炒香。

加入一半啤酒,倒入适量清水溶解的五花肉,用1.5勺料酒再次调味。用一勺调味,加入几滴老提取物、姜2~3片、八角1个调味,大火煮开,小火慢炖40分钟左右。

做这些,盖上锅盖,就可以做别的菜了。只是,最好设置闹钟,注意不要忘了煮。

40分钟后打开盖子。这个时候,汤只有二分之一左右。放入扁豆角中,炒熟,盖上盖子,用小火继续煮20分钟。

20分钟后打开盖子用大火取汁,拿出美味的锅!汤汁不需要太干燥。如果太干燥的话,干燥的豆角会被烤焦。当然,我喜欢有嚼劲的东西。

温暖的贴士:

第一步必须做好腥味处理。否则,多放点烹饪酒也很腥。烤皮的时候注意不要让手烫着。一定要掌握糖色的火候,烤焦了不要用,因为有苦味,做不到的人请用小火慢慢做。

我建议用冰糖给这样的烤肉上色。冰糖吸附了油汤中的杂质,烤好的菜显色漂亮,口感好。

海鑫网-实用有趣的生活知识分享百科

发布于 2022-05-07 10:05:04
收藏
分享
海报
175
上一篇:「稀饭什么意思」老太太靠墙喝稀饭什么意思 下一篇:自考本科考试科目有哪些(自考本科考哪几门)
目录