长豆角干怎么做好吃(长豆角干的做法大全家常菜)
长豆角干怎么做好吃？
长豆角干肉最好吃！
猪肉多次涨价，价格贵得离谱，但我还是想说长豆角的干肉最好吃。今年向厨师学了，自己买了很多软豆子来做干豆角。是为了烤肉吃。真的不要闻得太香！
其实，我第一个吃干豆角是湖南的蒸菜。他们用的干豆角放在底部一起蒸的时候，很香。后面的湖南蒸菜馆搬家了，我再也没吃过。今年突然觉得不可思议，自己做了干豆角，很成功哦。
[烤扁豆角]
【原料】:五花肉300g干豆角1根
【辅料】(姜片适量小葱蘸1个小黄冰糖十几个八角，一个生抽1杯，常提几滴料酒1.5杯
【制作方法】:
一把豇豆，用温水浸泡2小时左右，变软后洗净，换刀切成3~4cm长。如果你不想泡那么久，就得从一开始就用锅煮。
将锅点燃烤至冒出青烟，一边去皮，一边在热锅底擦几下，将猪皮烤焦。这个步骤是向厨师学的，他说可以破坏猪皮表面的汗腺，减少毛的气味，去除表皮上残留的猪毛。这个小技巧大家都能收藏，真实用。
去除毛发腥味后，用温水浸泡，小刀将表皮隆起的部分刮干净，然后换刀切成大小合适的小豆腐皮。
从锅里取适量清水，在凉水下加入五花肉块，加入姜片、小葱结、料酒、汆水，待水沸腾后煮约2~3分钟，捞出清水冲洗剩下的浮沫。
这一步大家一定都很熟悉，所以不好详细说，反正我记得把凉水放进锅里就行了。
从锅里烧油，冷油马上放入十几个小黄冰糖，用中火煮得满满的，注意不要烧焦。我不习惯这一步，请尽量用小火。糖溶解后出现苦味，糖溶解后变成变焦糖色。
如果实在做不到糖色炒菜，可以直接下冰糖，用旧提取物调色。
加入五花肉块，慢慢炒，炒多余油脂，怕油太多的朋友可以切油。五花肉的表皮有点烧焦，不用太干燥。这一步只是为了炒香。
加入一半啤酒，倒入适量清水溶解的五花肉，用1.5勺料酒再次调味。用一勺调味，加入几滴老提取物、姜2~3片、八角1个调味，大火煮开，小火慢炖40分钟左右。
做这些，盖上锅盖，就可以做别的菜了。只是，最好设置闹钟，注意不要忘了煮。
40分钟后打开盖子。这个时候，汤只有二分之一左右。放入扁豆角中，炒熟，盖上盖子，用小火继续煮20分钟。
20分钟后打开盖子用大火取汁，拿出美味的锅！汤汁不需要太干燥。如果太干燥的话，干燥的豆角会被烤焦。当然，我喜欢有嚼劲的东西。
温暖的贴士：
第一步必须做好腥味处理。否则，多放点烹饪酒也很腥。烤皮的时候注意不要让手烫着。一定要掌握糖色的火候，烤焦了不要用，因为有苦味，做不到的人请用小火慢慢做。
我建议用冰糖给这样的烤肉上色。冰糖吸附了油汤中的杂质，烤好的菜显色漂亮，口感好。
发布于 2022-05-07 10:05:04
