炸汤圆怎么做(炸汤圆怎么做视频)

炸汤圆怎么做(炸汤圆怎么做视频)

炸汤圆怎么做?

领先优势

汤圆有实心汤圆和带馅汤圆两种,馅以外的主要原料是糯米粉。糯米粉中的淀粉几乎都是支链淀粉。支链淀粉糊化后,制成的产品口感变软,即使冷也不易变硬。

因此,使用糯米或糯米粉的食品很受欢迎。

如果你想吃酥脆里面粘粘的汤,就必须经过油炸处理。那么,怎么煎汤呢?

炸汤圆怎么做?

炸汤圆常用的方法有两种:一个是炸鸡块。第二个是油炸汤圆。

一.炸汤圆原理

油炸生汤圆是将生汤圆直接放入一定温度的油中油炸制作的方法。

生汤圆里的淀粉几乎都是支链淀粉,放入油中油炸时,表面的支链淀粉受热吸水膨胀、糊化。这种糊化的支链淀粉,使成品的口感柔软粘稠,同时也具有很好的保湿性。

表面温度达到100时,表面水分受热蒸发成水蒸气,形成外壳,油温越高外壳形成速度越快,汤圆内部水分产生的蒸汽也消失。

蒸汽压力超过外壳承受的能力时,外壳可能会破裂,热油可能溅到手上或脸上造成烧伤。如果是带馅汤圆,馅可能会流出。

二.炸汤圆的方法

1、用热油油炸制作

温度为110~170,油面向四周倾复,香气四溢,油面基本平稳。

2、炸多次制作

因为是生汤圆,所以就算一次炸也不容易全部炸。因此,汤圆表面炸出壳后,立即取出,用勺子拍打表面,出现裂纹(也可以用牙签打洞),加入油炸,在容易出现内部水蒸气的同时,降低表面和内部的温差,多少次直到表面颜色变深

二.油炸汤圆

生汤圆组织结构严密,不易油炸。另外,不小心破裂,油飞溅可能会烫伤。因此,生汤圆也可以煮到8度后再炸。这种方法称为煮汤圆。

煮好的汤表面有水分,表面很粘,直接放入油中可能会粘在一起,导致油飞溅,怎么办?

为了解决黏稠油溅的问题,捞出煮了8小时的汤圆倒入冷水中。这样,表面糊化的支链淀粉冷却凝固,粘度降低,多馀的水分容易耗尽。

然后,将洗好的汤圆放入面包糠中,在表面均匀地裹上面包糠,然后放入热油油炸成表面金黄色。

煮汤圆时也可以适量加入糖和食盐。这样,煮好的汤圆进入油锅时就不会溅油了。

总结

油炸包子既可以烹饪油炸包子,也可以烹饪油炸包子。无论如何,炸的过程中必须避免油炸包子破裂,馅料溢出。

生汤圆宜热油,炸制多次;油炸汤圆加入适量糖或食盐煮至8熟,用冷水浸泡后沥干,裹上面包糠油炸制成,即可食用表面酥脆软糯的汤圆。也可以在干团子上裹上面包糠油炸,吃表面酥脆中粘粘的干团子;冷冻汤请解冻后再炸。

我是@60后食品人,专注食品30多年,分享食品科普知识、各种美食制作原理和制作技术。

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发布于 2022-04-20 10:04:59
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