肥大肠怎么做才好吃

肥大肠怎么做才好吃

肥大肠怎么做才好吃?怎么洗才干净?

九转大肠

BY浓咖啡心情很淡

主要材料

猪大肠500克调料食盐1大勺醋1、鸡精1大勺姜1大勺蒜1大勺料酒1大勺生抽1、生抽1、凉菜1、高汤1大勺高汤2、胡椒粉1大勺肉桂粉1小勺花椒油

1.将熟大肠切成2厘米长,放入热水中焯一下,沥干水分

2.锅内倒入植物油,趁油温7成热将大肠炸成金黄色,取出去油

3.锅里留底油,蘸葱姜蒜末香味

4.加入清汤,加入生抽酱油、老抽酱油、盐、糖、绍酒、醋、鸡精,倒入大肠,大火煮开,小火煨大肠

5.汤汁粘稠后,加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉,淋上花椒油,起锅前撒上香菜粉末

饮食常识

“九转大肠”是山东济南的传统名菜。

清光绪年间,济南九华林酒楼店主将猪大肠(直肠)洗净后,放入香料水煮硬酥,取出切块,放入酱油、糖、香料等调味,首先做香肥美味的(煮大肠),顾客

之后,对制造方法进行了改进。
大肠洗净,用热水锅煮后,用油锅炸熟,再加入调味料和香料烹饪,使“煮大肠”的味道更加鲜美。

很多有名的人在这家店举办宴会时都准备了一种叫“炖大肠”的料理。

文人中有雅士吃过后,觉得这道菜确实与众不同,有独特的味道,为了取悦店家而喜欢“九”的怪癖,称赞厨师把这道菜做得像道家,像“九炼金丹”一样精工细作,改名为“九转大肠”

自此,“九转大肠”菜肴享誉全省,成为山东省最有名的菜肴之一。

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发布于 2022-04-13 10:04:34
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