为什么菜籽油有股味(菜籽油怎么有股怪味)

yihuo

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菜籽油是我们家常用的食用油之一，俗称菜油。我知道有人吃过菜油，但菜油有独特的味道。因此，有些人觉得很香，有些人觉得很讨厌。这其实是因为菜籽中含有一定量的芥子苷所致。但是，我们也有在烹饪时去除菜籽油味道的方法。

为什么菜籽油有股味

菜籽油很香，也有轻微的气味。在原料方面，根据油的来源，不同的油有不同的风味，形成了不同用途的多种食用油。菜籽油的气味主要由硫代葡萄糖苷的分解物引起。硫代葡萄糖苷降解产物是十字花科植物特有的风味物质，也是菜籽油风味独特的原因之一。因此，菜籽油在高温下油炸时，往往有一点辛辣的气味。芥菜、辣根、白菜花、萝卜等多种蔬菜中含有硫代葡萄糖苷，它们的组织细胞受损会产生硫代葡萄糖苷分解物，给这些蔬菜带来特殊气味。

菜籽油的味道多久能消散

一般在通风的地方几分钟就能消散。加热菜籽油时，油中含有黑芥子苷，会产生一定的气味。烹饪时，使用大蒜片、大葱、花椒、大材料等香料去除异味。或者将油菜、花生炒一次，用这种油炒蔬菜，没有异味，炒的菜很好吃。用于凉菜的话，也有芝麻油的味道。

菜籽油是什么植物做的

菜籽油又称菜油，也叫香菜油。一种透明或半透明的液体，通常深黄色或棕色，由十字花科植物桔子(即菜籽)的种子捣碎而得到。有一种难闻的气味，叫做“蓝色气味”。这种气体起因于其中含有一定量的硫代葡萄糖苷，但优质品种的菜籽中不含有高油酸菜籽油、双罗纳菜籽油等物质。菜籽油中含有0.4-1.0%花生四烯酸、14-19%油酸、12-24%亚油酸、31-55%芥酸和1-10%亚麻酸。

发布于 2022-04-21 11:04:05